2025年4月21日放送のTBSのTHE TIMEのTIMEマーケティング部では、発酵あんこを紹介していました。詳しいレシピの解説は発酵マイスターの榎本美沙さんでした。
発酵あんこレシピ
調理時間: 30分
材料: 2人分
材料
- 小豆：200g
- 乾燥米麹：200g
- 塩：小さじ４分の１
作り方
- 小豆を一度鍋で下茹でし、ゆでこぼして雑味を取ります。
- 水から弱火で50分加熱します。新豆の場合は30分でも大丈夫です。
- 茹でている間にアクを取り、茹で上がったら軽く指でつまんですっと潰れる柔らかさになっているか確認します。
- 小豆の水を切ります。
- 炊飯器に小豆を入れ、60度まで冷まします。
- 米麹を加えてよく混ぜ、小豆の茹で汁を加えて固さを調整します。
- 炊飯器の保温モードに設定し、フタをせずに濡れタオルをかぶせて10時間発酵させます。
- 最後に塩を加えて混ぜたら完成です。
レシピの感想
小豆と米麹だけでこんなに自然な甘さが引き出せるのかと驚きました。炊飯器で手軽に作れるのも嬉しいポイントです。優しい味わいで、そのまま食べても、トーストやヨーグルトにのせても美味しくいただけました。
