2024年11月24日放送の男子ごはんのご当地ごはんシリーズ！第26弾 富山県編では、心平流富山ブラックラーメンを紹介していました。詳しいレシピの解説は料理家の栗原心平さんでした。
心平流富山ブラックラーメンレシピ
調理時間: 75分
材料: 2人分
材料
- 水：1400cc
- 煮干し：30g
- 昆布：12g
- 半練りタイプの鶏がらスープの素：大さじ3分の2
- しょうゆ：200cc
- 昆布：3g（しょうゆダレ用）
- 煮干し：10g（しょうゆダレ用）
- 鶏皮：250g
- 中華麺：2人分
- チャーシュー、長ネギ、メンマ：適量
- 粗びき黒こしょう：適量
作り方
- スープを作ります。鍋に水、煮干し、昆布を合わせ、2～3時間浸します。蓋をしてごく弱火で30分程煮出します。一度こしてから再び鍋に戻し、鶏がらスープの素を加えて混ぜます。
- しょうゆダレを作ります。小鍋にしょうゆ、昆布（しょうゆダレ用）、煮干し（しょうゆダレ用）を合わせて中火にかけます。沸いてきたらたまに混ぜながら弱火で10分程煮詰めます。2/3量くらいになったら火を止め、そのまま40～50分程置いてからこします。
- 鶏油を作ります。鶏皮を適当な大きさに切り、フライパンに広げて入れて強火にかけます。じわじわ脂が出てきたら中弱火から弱火で20分くらい加熱し、こします。
- 中華麺を袋の表示通りに茹で、茹で汁をきります。
- どんぶりにしょうゆダレ（大さじ2）、鶏油（小さじ2）、スープ（300cc）の順に注ぎ、茹でた麺を加えます。チャーシュー、長ネギ、メンマをのせ、粗びき黒こしょうを振ったら完成です。
