下ごしらえしたきんぴらごぼうレシピ

調理時間: 15分

材料: 2人分

まずはごぼうの下ごしらえをします。流水の下で、たわしでこすりながら泥を洗い流します。
ごぼうの皮はついたまま斜め薄切りにして重ね、端から細切りにします。このように切ることで全てに皮がつきます。
切ったらすぐに酢水に10～15分間つけアクを取ります。そして、ざるに上げて水けを切ります。これでごぼうの下ごしらえの完了です。
赤とうがらしはぬるま湯につけて柔らかくなったら種を除き、斜め薄切りにします。豚肉は長さを3等分に切ります。
鍋を強火でよく熱してごま油（大さじ1と2分の1）を入れ、豚肉（100g）をほぐしながら炒めます。肉の色が変わったら下ごしらえ済みのごぼうを加えて炒めます。
ごぼうがしんなりとしたら、酒（大さじ2）みりん（大さじ2）酢（小さじ１）しょうゆ（大さじ2）を加え、汁けがほぼなくなったら赤とうがらしを加えます。味をみて、足りなければしょうゆ（少々）を加えます。火を止めてすぐにバットに広げ、余熱で火が入らないようにしたら完成です。