2025年10月27日放送のZIPのZIP！特集 家で美味しさ倍増のパリパリの簡単大学芋レシピでは、グレードアップ簡単パリパリ大学芋を紹介していました。詳しいレシピの解説は料理研究家の早川美里佳さんでした。
グレードアップ簡単パリパリ大学芋レシピ
調理時間: 15分
材料: 2人分
材料
- さつまいも：1本
- 砂糖：大さじ6
- 水：大さじ1
- サラダ油：適量
- 黒ごま：適量
作り方
- さつまいもはよく洗い、皮つきのまま乱切りにします。水に5分ほどさらしてアクを抜き、水気をしっかり拭き取ります。
- フライパンにサラダ油を入れ、さつまいもを中火でじっくり揚げ焼きにします。表面がカリッときつね色になったら取り出します。
- 耐熱ボウルに砂糖（大さじ6）と水（大さじ1）を入れ、ラップをせずに電子レンジ600Wで2分30秒加熱します。
- 加熱後、泡が大きくなり薄い飴色になったら水飴が完成です。焦がさないよう注意してください。
- 揚げたさつまいもをすぐにこの飴にくぐらせ、全体に絡めます。
- クッキングシートの上に並べて飴を固め、仕上げに黒ごまをふって完成です。
グレードアップ簡単パリパリ大学芋の感想
外はパリッと、中はほくほく。焼き芋や揚げ芋の甘みと、電子レンジで作る水飴の香ばしい甘さがベストマッチです。手軽に作れるのに見た目も華やかで、おやつにもぴったり。黒ごまの香ばしさが全体を引き締めてくれます。
補足： 飴の味付けをよりおいしく仕上げるポイントは、加熱しすぎず「うすい琥珀色」になったタイミングで止めること。焦げる直前がベストです。さらに、少量のしょうゆ（小さじ1/2）を加えると香ばしい風味がアップし、甘さに深みが出ます。
