2025年10月21日放送の和田明日香とゆる宅飲みの「村井美樹と時短グラタン＆絶品バーニャカウダソース」では、さっぱりとした梅とチーズの相性が抜群な「鶏むね梅チーズロール」が紹介されていました。詳しいレシピの解説は料理家の和田明日香さんでした。
鶏むね梅チーズロールレシピ
調理時間: 20分
材料: 3人分
材料
- 鶏むね肉（皮なし）・・・１枚（２５０g）
- 液体塩こうじ・・・大さじ１/２
- 梅干し（塩分８％）・・・２個
- ピザ用チーズ・・・１０g
- キャラメルナッツ（アーモンド）・・・１５粒くらい
- 小麦粉・・・適量
- A.小麦粉・・・大さじ１
- A.生クリーム・・・大さじ４
- ゆずこしょう・・・小さじ１/２
- 白ワイン・・・大さじ１
- 焼きのり・・・１枚
- 牛乳・・・大さじ２～
- オリーブオイル・・・大さじ１
- 黒こしょう・・・適量
作り方
- 鶏むね肉は中央から左右に開いて（観音開き）、ラップで挟み、上から麺棒でたたいて厚さを均等にのばします。液体塩こうじをかけてなじませます。
- 梅干しは種を除き、包丁でたたいてペースト状にします。キャラメルナッツは粗く刻みます。
- １の鶏むね肉に梅干しを塗り、ピザ用チーズとナッツを散らして巻きます。ラップでしっかり巻いて固定させます。
- ラップを外し、小麦粉をまぶします。フライパンにオリーブオイルを熱し、転がしながら焼きます。焼き色が付いたら水50mlを加え、ふたをして7～8分蒸し焼きにします。焼き上がったらアルミホイルに包んで保温します。
- ソースを作ります。同じフライパンにAと煮汁（約50ml）、ゆずこしょうを入れて弱めの中火で混ぜます。白ワインを加えてとろみがついたら、焼きのりと牛乳を加えてソースをのばします。
- 鶏むねロールを食べやすく切り、皿に盛ってソースをかけ、黒こしょうをふります。
鶏むね梅チーズロールの感想
鶏むね肉のしっとりとした食感に、梅の酸味とチーズのコクが絶妙にマッチした一品です。キャラメルナッツのカリッとした食感がアクセントになっていて、ワインにもよく合います。ゆずこしょう香るソースが全体を引き締め、和風テイストながらリッチな味わいに仕上がります。おもてなしにもぴったりの一皿です。
