[showチャンネル]名店おぐらチキン南蛮の作り方

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2021年12月18日放送のSHOWチャンネルでは宮崎県はおぐらのチキン南蛮レシピを紹介していたのでその作り方をまとめました。タルタルソースのかかったチキン南蛮、ジューシーに揚げた鶏むね肉と野菜の旨味が効いた南蛮酢がたまらない一品となっています。

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おぐらのチキン南蛮の作り方

まずはタルタルソースを作ります。

タルタルソースの材料(一人分)

  • 玉ねぎ 25g
  • きゅうり:12g
  • 乾燥パセリ:ひとつまみ
  • ゆで卵:4分の1個
  • マヨネーズ:50g
  • 砂糖:小さじ1と2分の1
  • 生クリーム:小さじ1
  • ケチャップ:少々
  • カラシ:少々
  • 胡椒:少々

タルタルソースの作り方

  1. 玉ねぎときゅうりを食感が残るように2,3ミリ幅にみじん切りにします。
  2. カットした野菜は余分な水分を出すため、塩をまぶし10分放置します。その後、水で塩分でしっかり洗い流します。そしてキッチンペーパーなどで野菜を包み絞って水気をしっかりと取り除きます。
  3. つづいて湯でたまごをザルを使って手で押しつぶすように細かくカットします。
  4. 残りの材料を先程カットした野菜と一緒にボウルに入れて混ぜたら完成です。

南蛮酢づくり

続いて南蛮酢を作ります。この南蛮酢はタルタルソースと揚げた鶏肉をつなぐ架け橋になります。

材料

  • 薄口醤油:50cc
  • 濃口醤油:50cc
  • お酢:200cc
  • 砂糖:160g
  • 人参:20g
  • 玉ねぎ:25g
  • 生姜:8g
  • にんにく:少々

タレが沸く直前に入れる材料

  • 塩:少々
  • チキンコンソメ:適量
  • 七味唐辛子:適量

最後に入れる材料

  • レモン汁:適量

作り方

  1. 鍋にカットした玉ねぎ、人参、にんにく、残りの材料を入れて温めます。
  2. 沸く直前に、塩、チキンコンソメ、七味唐辛子を加えます。
  3. 沸いてきたら、レモン汁加えて完成です。一晩置くとよりコク深くなるとのこと。

鶏肉を揚げる

いよいよ最後の工程です。

材料

  • 鶏むね肉:170g
  • 油:適量

作り方

  1. 鶏むね肉に包丁を入れて左右に開きます。いわゆる観音開きにします。包丁を入れるときはある程度身に厚みを残します。反対側も同じように包丁を入れます。
  2. 大きめの筋に切れ目をいれて、フォークで細かい筋を断ち切ります。塩コショウで下味をつけます。
  3. およそ170gになるようにカットします。
  4. 小麦粉を薄くまとわせたら、溶き卵につけて165度から170度の油で5分揚げます。
  5. 先程作った南蛮酢に漬けます。およそ30秒から1分の間漬けます。
  6. 最後にタルタルソースをのせたら完成です。

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