2025年4月26日放送のサタデープラスのうっかりファミリーでは肉の食べ方＆選び方を紹介していました。お肉をより美味しく味わうための調理法や保存法まとめました。
お肉をより美味しく味わうための調理法や保存法
意外と知らない豚肉の調理法
豚肉の生姜焼きを作るために調味料に漬けておくのはNG行動でした。塩分を含んだ調味料の場合浸透圧の影響で水分が肉の外へ出てしまいパサパサになってしまいます。調理中に調味料は加えるようにします。
豚の冷しゃぶサラダは沸騰したお湯でさっと茹でるはNGでした。一気に豚肉を加熱すると豚肉のタンパク質が固くなり味が落ちてしまう可能性があるとのこと。実は水の状態から茹でると豚肉が柔らかく仕上がるとのこと。
豚肉の野菜炒めは弱火でじっくり炒めることは正解でした。肉が柔らかくなるのでOKとのこと。
肉の選び方
ひき肉はひき肉の表面がはっきりとしているものを選ぶようにしましょう。基本的にはひき目がはっきりとしている方が引き立てで、時間が経って表面がなめらかになっているものはおすすめしないとのこと。
鶏肉の毛穴がよく目立っているものは新鮮。時間が立つと皮が柔らかくなって毛穴が目立たなくなります。スーパーで皮目が見えない場合はドリップが出ていない＆弾力・ハリがあるものを選ぶようにしましょう。
肉の保存法＆解凍法
肉を買ってきたパックのまま冷凍するのはNGです。パック内の空気に触れて肉の脂肪分が参加、ニオイが発生し味も低下してしまいます。ドリップを拭き取り、空気を抜きながらラップで小分けにして包むようにします。
冷凍した牛肉はゆっくり冷蔵庫で解凍して調理します。これから暖かくなる季節は安全のためにも常温解凍よりも冷蔵庫の中で自然解凍がおすすめとのこと。
