2025年9月9日放送のあさイチのみんなゴハンだよでは、シャキシャキ肉野菜炒めを紹介していました。詳しいレシピの解説は中国料理店オーナーシェフの井桁良樹さんでした。
シャキシャキ肉野菜炒めレシピ
調理時間: 15分
材料: 2人分
材料
- Aキャベツ（7mm幅の細切り）：30g
- Aにんじん（5mm角の細切り）：20g
- Aセロリ（5mm角の細切り）：20g
- Aもやし（ひげ根を取る）：30g
- Aしいたけ（軸を除き5mm厚さの細切り）：20g（1～2枚）
- Aえのきだけ（長さ半分）：30g
- たまねぎ（5mm幅の細切り）：30g
- にら（5cm長さ）：20g
- ピーマン（緑・5mm幅）：20g
- ピーマン（赤・5mm幅）：20g
- にんにく（みじん切り）：小さじ1/2
- 豚ロース肉（薄切り・5mm幅の細切り）：40g（2枚）
- B：塩 1つまみ / こしょう 少々 / 紹興酒（または酒）小さじ1 / 水溶きかたくり粉 小さじ1 / サラダ油 小さじ1
- C：塩 1つまみ / 砂糖 小さじ1/2 / 紹興酒（または酒）小さじ1 / しょうゆ 小さじ1 / こしょう 適量 / 水 大さじ1 / 中華風スープのもと 1つまみ / 水溶きかたくり粉 小さじ1 / ごま油 小さじ1
作り方
- 豚肉をボウルに入れ、Bのサラダ油以外を加えてもみ込み、最後にサラダ油を加えて肉をコーティングします。
- Cの調味料をすべて混ぜ合わせておきます。
- 鍋に湯を強火で沸かし、塩（小さじ1/分量外）とサラダ油（小さじ2/分量外）を加えてかき混ぜ、下味をつけた豚肉を入れて軽くほぐします。続けてAの野菜を入れ、20秒ほどゆでてざるに上げます。
- 鍋の湯を捨ててきれいにふき取り、サラダ油（小さじ2/分量外）を熱し、にんにく・たまねぎ・ピーマンをサッと炒めます。にらを加えて油を回し、(3)と(2)を加えて全体を大きく混ぜ合わせたら完成です。
シャキシャキ肉野菜炒めの感想
野菜がシャキシャキとした食感で、豚肉の旨味と中華風のタレがよく絡んでご飯が進む一品です。さっと湯通しすることで色も鮮やかに仕上がり、栄養バランスも良い炒め物でした。
