2025年9月2日放送のあさイチのみんなゴハンだよでは、ガラムマサラの簡単マーボーなすを紹介していました。詳しいレシピの解説は中国料理店オーナーシェフの栖原一之さんでした。
ガラムマサラの簡単マーボーなすレシピ
調理時間: 15分
材料: 2人分
材料
- なす：200g（2～3本）
- 豚ひき肉：150g
- ねぎ（みじん切り）：8cm分
- 豆板醤：小さじ1/2～1（好みで）
- 酒：小さじ1
- しょうゆ：小さじ1～2
- 砂糖：ひとつまみ
- 中華風チキンスープ（顆粒を溶いたもの）：120ml
- 水溶き片栗粉（同量の水で溶く）：小さじ2～3
- ガラムマサラ：適量
- ラー油：適量
- サラダ油：大さじ3～4
作り方
- なすはヘタを除き、1cm角の棒状に切ります。フライパンにサラダ油（大さじ2）をひいて強めの中火で熱し、なすを入れて炒めます。油を吸ったらサラダ油（大さじ1～2）を足し、焼き色がついて透明感が出るまで炒め、いったん取り出します。
- 同じフライパンで豚ひき肉と豆板醤を炒めます。脂が少ないひき肉のときはサラダ油（少量）を足して炒めます。
- 肉の色が変わったらガラムマサラ（小さじ1/6～1/5）をふり、香りが立つまで炒めます。砂糖・酒・しょうゆを加えて炒め合わせ、チキンスープを注いでひと煮立ちさせます。
- 取り出したなすとねぎを戻し入れて軽く合わせ、味をみて塩（分量外）で調えます。水溶き片栗粉を回し入れて全体にとろみをつけ、さらに15秒ほど火を入れて落ち着かせます。仕上げにお好みでガラムマサラとラー油を加えます。
ガラムマサラの簡単マーボーなすの感想
豆板醤の辛みとガラムマサラの香りが合わさり、手早く作ったとは思えない奥行きのある味わいでした。なすは先に焼き付けるので油をほどよく含み、とろりとした食感に仕上がります。仕上げの追いガラムマサラでスパイス感が引き締まり、ご飯が進みます。
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