2025年11月2日放送のぺこもぐキッチンの村重杏奈のぺこぺこを叶える！リゾット＆本格フレンチでは、鯛のソテーと白ワインバターソースを紹介していました。詳しいレシピの解説は料理研究家の栗原心平さんでした。
鯛のソテーと白ワインバターソースレシピ
調理時間: 15分
材料: 2人分
材料
- 鯛の切り身：2切れ
- 塩：小さじ1/4
- 黒こしょう：適量
- 薄力粉：大さじ1/2
- オリーブオイル：大さじ1
- にんにく：1片（スライス）
- ミニアスパラ：適量
- 白ワイン：大さじ5
- ブイヨン：小さじ2/3
- バター：20g
- ディル（みじん切り）：1枚
作り方
- 鯛の切り身に塩と黒こしょうをふり、薄力粉をまぶします。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、スライスにんにくを炒めて香りを出します。
- 鯛を皮目から入れて焼き、フタをして蒸し焼きにします。
- フタを開けて鯛を裏返し、ミニアスパラを加えて再度フタをして2分ほど蒸し焼きにします。
- アスパラに塩をふり、鯛と一緒に皿に盛り付けます。
- フライパンの火を止め、粗熱を取ってからブイヨンと白ワインを加え、火をつけて煮立たせます。
- バターを加えて溶かし、ソースにとろみをつけます。
- みじん切りしたディルを加えて軽く炒め、完成したソースを鯛にかけます。
鯛のソテーと白ワインバターソースの感想
ふっくらと焼き上がった鯛に、香り高い白ワインバターソースがよく合います。バターのコクとディルの爽やかさが絶妙で、レストランのような上品な味わい。家庭でも簡単にできるのに、見た目も華やかでおもてなし料理にもぴったりです。
