2025年12月28日放送のモモコのOHそれみーよの和田明日香のあしたのレシピでは、鶏むね肉のピカタ＆きのこソースを紹介していました。詳しいレシピの解説は料理家の和田明日香さんでした。
鶏むね肉のピカタ＆きのこソースレシピ
調理時間: 15分
材料: 3人分
材料
- 鶏むね肉：2枚
- しめじ：50g
- まいたけ：50g
- なめこ：1パック
- 卵：3個
- にんにく：1/2片
- オリーブオイル：大さじ2
- 醤油：大さじ1
- みりん：大さじ1
- バルサミコ酢：大さじ1
- 粉チーズ：大さじ4
- 塩：適量
- 胡椒：適量
作り方
- 鶏むね肉を削ぐように切ります。厚みを揃えて削ぎ切りにすることで、火の通りが良くなり、食べ応えもアップします。
- 切った肉に、塩・胡椒を振って下味をつけます。
- ボウルに卵と粉チーズを入れ、よく混ぜ合わせます。粉チーズを加えることで、香ばしさが加わり、お肉がぷりぷりとした食感に仕上がります。
- さらに塩少々と、すりおろしたにんにくを加えれば、風味豊かな衣の完成です。
- 鶏むね肉に衣をたっぷりと付け、オリーブオイルを熱したフライパンで揚げ焼きにします。このとき衣を2度付けすることで、よりふわふわでボリュームのある仕上がりになります。
- 両面に美味しそうな焼き目がついたら、ピカタを一度お皿に取り出します。
- 同じフライパンで、食べやすくほぐした舞茸・しめじ・なめこを炒めます。なめこのぬめり成分が、ソースに自然なとろみをつけてくれます。
- 醤油、みりん、バルサミコ酢を加えて味を整え、先ほどのピカタの上からたっぷりとかけたら完成です。
鶏むね肉のピカタ＆きのこソースの感想
パサつきがちな鶏むね肉ですが、粉チーズ入りの衣で包んで焼くことで、驚くほどしっとりふわふわに仕上がっていました！にんにくの香りが食欲をそそり、なめこのとろみがきいた特製きのこソースが絶妙に絡みます。バルサミコ酢の程よい酸味がアクセントになっていて、ご飯にもお酒にも合う大満足の一皿です。
