2025年12月27日放送の満天青空レストランの「くわい」おせちのめでたい食材！知られざる旨さに迫る！では、くわいのポタージュ＆塩豚を紹介していました。*調理時間には豚肉を一晩つけておく時間は入っていません。
くわいのポタージュ＆塩豚レシピ
調理時間: 70分
材料: 4人分
材料
- 豚バラブロック：1本（約400g）
- 塩（豚肉下処理用）：適量
- ブラックペッパー（豚肉下処理用）：適量
- レモンの葉：6〜8枚
- オリーブオイル（豚肉焼き用）：適量
- くわい（皮をむいた状態）：300g
- 牛乳：400ml
- 塩（スープ味付け用）：小さじ1程度
- こしょう（スープ味付け用）：適量
- 水（調整用）：適量
- くわいチップス（仕上げ用）：適量
- サニーレタス（仕上げ用）：適量
- スライスラディッシュ（仕上げ用）：適量
- オリーブオイル（仕上げ用）：適量
- ブラックペッパー（仕上げ用）：適量
作り方
- 【塩豚の準備】豚肉はブロックのまま、全体に塩をすり込み、ブラックペッパーをまぶして、冷蔵庫で一晩置きます。
- フライパンを熱してオリーブオイルを敷き、一晩置いた豚肉を入れて焼きます。表面全体にしっかりと焼き色をつけます。
- 焼き色がついたらアルミホイルの上に豚肉を置き、レモンの葉をのせて包みます。
- 予熱したトースターに入れ、20分程度焼きます（温度調整ができる場合は180℃に設定してください）。
- 20分経ったらトースターのスイッチを切り、そのまま庫内で20分ほど置いて予熱で中まで火を通します。
- 【ポタージュの準備】ポタージュ用のくわいは、芽と皮をきれいに剥きます。蒸し器に入れ、柔らかくなるまで10分～15分ほど蒸します。
- 蒸したくわいと牛乳をミキサーに入れ、滑らかになるまで回します。その後、鍋に移します。
- 蒸し焼きにした豚肉から出たブイヨン（肉汁）を、鍋のくわいペーストに加えて混ぜ合わせ、弱火にかけます。
- 味を見ながら、塩（スープ用）、こしょう（スープ用）、水（調整用）を加えてお好みの濃さと味に調えます。
- 【仕上げ】お皿にサニーレタス、薄切りにした塩豚、スライスしたラディッシュを盛り付けます。
- カップに温かいポタージュをよそい、くわいチップスを浮かべます。最後にオリーブオイルとブラックペッパーを少々回しかけて完成です。
くわいのポタージュ＆塩豚の感想
お正月の定番食材である「くわい」が、まさかおしゃれなフレンチ風ポタージュになるとは驚きでした。くわい特有のほろ苦さと甘みが牛乳のコクと合わさり、とても上品で深みのある味わいです。時間をかけて作った塩豚の旨味（ブイヨン）を加えることが美味しさの決め手ですね。手間はかかりますが、特別な日のディナーに出したくなるような、贅沢で満足感のある一品でした。
くわいの通販情報
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