2026年2月3日放送のきょうの料理の「盛り上がる！豆腐レシピ」ごちそういり豆腐のコーナーでは、杵島さんのごちそういり豆腐を紹介していました。詳しいレシピの解説は杵島さんでした。
杵島さんのごちそういり豆腐レシピ
調理時間: 15分
材料: 2人分
材料
- 木綿豆腐 ((小)1丁)：200g
- 鶏ひき肉（もも）：70g
- えび（無頭／殻付き・小）：3～4匹(70g)
- にんじん：50g
- 生しいたけ：3枚(50g)
- 卵：1コ
- 細ねぎ（小口切り）：2～3本分
- 片栗粉：少々
- サラダ油：大さじ1
- ごま油：大さじ1/2
- 【A】しょうゆ：大さじ1
- 【A】砂糖：小さじ2
- 【A】みりん：小さじ2
- 【A】酒：小さじ2
- 【A】塩：小さじ1/4
作り方
- 豆腐は厚みを半分に切ります。横に並べて2枚重ねた紙タオルで包み、バットなどに置いて平皿2枚をおもしにして約30分間おき、しっかり水きりをします。卵は溶きほぐしておきます。
- にんじんは5mm角に切ります。しいたけは石づきを除き、かさは7～8mm角、軸は細めに裂いて7～8mm長さに切ります。
- えびは殻をむき、背ワタを取ってボウルに入れます。片栗粉と水を各少々加え、軽くもむようにして汚れを落とし、水適量を加えて洗います。紙タオルで水けを拭いて1cm幅に切ります。
- 鍋にサラダ油大さじ1、ごま油大さじ1/2を中火で熱し、ひき肉を入れて炒めます。肉がほぐれてきたら切ったにんじん、しいたけ、えびを加えて炒め合わせます。
- 水切りした豆腐をちぎりながら加えて、ほぐすように炒め合わせ、【A】の調味料を加えます。時々混ぜながら、汁けがほぼなくなるまで4〜5分間炒め煮にします。
- 汁けがなくなったら溶き卵を回し入れ、ざっと混ぜます。卵に火が通ってきたら細ねぎを加えて、ひと混ぜして完成です。
杵島さんのごちそういり豆腐の感想
杵島さんのお母さんの思い出の味というだけあって、どこか懐かしくほっとする味わいのいり豆腐でした。豆腐の水切りをしっかりすることで、味がぼやけず濃厚な仕上がりになります。えびや鶏肉、しいたけなど具材がたっぷり入っているので、ヘルシーながらもしっかりとした満足感があります。ご飯の上にのせて丼のようにして食べるのもおすすめです。
