2026年1月28日放送のきょうの料理の京料理人の次代を担う新和食では、トマト風味のぶり大根を紹介していました。詳しいレシピの解説は日本料理店若主人の村田知晴さんでした。
「トマト風味のぶり大根」はトマトジュースを使った軽やかな１品です。伝統的な冬の定番料理が、トマトの酸味と旨味を加えることで、現代的でさっぱりとした新和食に生まれ変わります。
トマト風味のぶり大根レシピ
調理時間: 15分
材料: 2人分
材料
- 大根：150g
- ぶりの切り身：200g
- 無塩トマトジュース：120ml
- 水：120ml
- 酒：120ml
- しょうゆ：大さじ2
- みりん：大さじ2
- お湯（霜降り用）：適量
- 氷水：適量
作り方
- 大根は皮をむいて、厚めの半月切りにします。耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）で5分間加熱します。
- ぶりの切り身を食べやすい大きさに切ります。
- 切ったぶりを一度熱湯にくぐらせ（霜降り）、すぐに氷水に取ります。表面の汚れや血の塊などをていねいに洗い流し、臭みを取り除きます。
- ぶりの水気をしっかりと切り、電子レンジで加熱した大根と一緒に鍋に入れます。
- 鍋に水（120ml）、酒（120ml）、しょうゆ（大さじ2）、みりん（大さじ2）を加えます。
- さらに無塩のトマトジュース（120ml）を注ぎ入れます。
- 落とし蓋をして中火にかけます。煮汁が煮詰まって、とろみが出るまで加熱してください。
- 器にバランスよく盛り付け、最後に残った煮汁をたっぷりとかけたら完成です。
トマト風味のぶり大根の感想
トマトジュースで煮込むという意外な組み合わせですが、ぶりの脂の旨味とトマトのグルタミン酸が合わさって、驚くほど深みのある味わいになります。いつものぶり大根よりも後味が軽やかで、ワインなどにも合いそうな一皿でした。大根もレンジで下茹でしているので、短時間で味がしっかり染み込んでいて絶品です！
