2026年1月26日放送のきょうの料理のコーナー「かぶのあったかごはん」では、寒い季節にぴったりのかぶとたらの白ドリアが紹介されました。詳しいレシピの解説は、素材を活かした料理に定評のある料理ユニット・オカズデザインのお二人でした。ベシャメルソースを作らずに仕上げる軽やかな一皿で、かぶを葉までまるごと使い切る工夫が詰まっています。
かぶとたらの白ドリアレシピ
調理時間: 15分
材料: 2人分
材料
- かぶ（葉付き）：(小)4コ(320g)
- 塩だら（甘塩／切り身）：3切れ(300g)
- しめじ：1パック(100g)
- ねぎ（白い部分）：1本(100g)
- ご飯（温かいもの）：約600g
- チーズ（ハードタイプ）：適量
- にんにく（軽くつぶす）：4かけ分
- 牛乳：カップ1・1/4
- 生クリーム（乳脂肪分35％）：カップ3/4
- 酒：カップ1/4
- 塩：小さじ1強
- バター（またはサラダ油）：適量
- 黒こしょう（粗びき）：適量
作り方
- かぶはよく洗って葉を切り離します。実は皮ごと縦半分に切り、葉は4cm長さに切り分けます。しめじは根元を除いてほぐし、ねぎは4cm長さに切ります。
- たらはざるにのせて熱湯を回しかける「霜降り」を行い、すぐに氷水にとります。血や汚れを丁寧に洗い流して水けをしっかり拭き取り、4等分に切ります。
- 鍋に準備した具材（かぶ、かぶの葉、しめじ、ねぎ、たら）と【A】（にんにく、牛乳、生クリーム、酒、塩）を入れ、強火にかけます。
- 沸騰したら弱火にし、ふたをせずに20分間煮込みます。最後に味をみて、足りなければ塩少々（分量外）で調えてください。
- オーブンを230℃に温めておきます。大きめの耐熱皿にバターを薄く塗り、ご飯を平らに敷き詰めたら、4で作ったソースを全体にかけます。
- 黒こしょうをふり、チーズをすりおろして（または粉チーズを）かけます。230℃のオーブンの上段に入れ、約10分間、こんがりと焼き色がつくまで焼けば完成です。
かぶとたらの白ドリアの感想
ホワイトソースを別に作る手間がないので、驚くほど手軽に作れるのが嬉しいポイントです。かぶの甘みとたらの塩気がミルクソースに溶け出し、重すぎずさらっと食べられるのに満足感はしっかりあります。かぶの葉の食感も良いアクセントになり、野菜の美味しさをまるごと堪能できる素晴らしいレシピだと感じました。
