2025年12月9日放送のきょうの料理の「おかず青年隊のおせち＆ごちそう。みんなで食べたいごちそう。」では、うま辛ジャン＆四川風タルタルのうま辛フィッシュバーガーを紹介していました。詳しいレシピの解説は中華料理人の陳建太郎さんでした。
うま辛ジャン＆四川風タルタルのうま辛フィッシュバーガーレシピ
調理時間: 10分
材料: 2人分
材料
- 生たら（切り身）：4切れ
- 塩：適量
- 酒：大さじ1
- こしょう：少々
- 片栗粉：適量
- 白玉粉：50g
- 小麦粉：25g
- ベーキングパウダー：小さじ1
- サラダ油（衣用）：小さじ2
- 冷水：80ml
- 塩（衣用）：少々
- 揚げ油：適量
- サラダ油（うま辛ジャン用）：10ml
- 一味唐辛子：5g
- フライドオニオン（細かく刻む）：30g
- しょうゆ：90ml
- 砂糖：60g
- 酢：10ml
- 玉ねぎ（みじん切り）：50g
- ゆで卵（みじん切り）：2個
- マヨネーズ：大さじ6
- うま辛ジャン：大さじ3
- ハンバーガー用パン：4個
- サラダ菜：適量
- ブロッコリースプラウト：適量
- バター：適量
作り方
- 生たらに塩をふって水気を拭き、酒とこしょうをかけます。
- 生たらに片栗粉をまぶします。
- ボウルに白玉粉、小麦粉、ベーキングパウダー、サラダ油、冷水、塩を入れて衣を作ります。
- 衣を生たらにつけ、170度の揚げ油で8分ほど揚げます。
- フライパンでサラダ油（うま辛ジャン用）を加熱します。
- 耐熱ボウルに熱した油を入れ、一味唐辛子を加えて混ぜます。さらにフライドオニオン、しょうゆ、砂糖を加えて混ぜます。
- 油が冷めたら酢を加えて混ぜ、冷蔵庫で半日以上寝かせてうま辛ジャンを作ります。
- 別のボウルに玉ねぎ、ゆで卵、マヨネーズ、うま辛ジャンを入れて混ぜ、四川風タルタルを作ります。
- ハンバーガー用のパンを横半分に切り、サラダ菜とブロッコリースプラウトをのせ、揚げたたらと四川風タルタルをのせます。
- バターを塗ったパンではさんだら完成です。
うま辛ジャン＆四川風タルタルのうま辛フィッシュバーガーの感想
カリッと揚がった白身魚と、うま辛ジャンのピリ辛感、四川風タルタルのコクが絶妙にマッチした贅沢なフィッシュバーガーでした。辛さの中にも旨みがしっかり感じられ、野菜との相性も抜群です。手作りの調味ダレが味の決め手で、家庭でも専門店のようなクオリティが楽しめる一品だと思いました。
