2025年9月29日放送のきょうの料理の「きのこ・れんこん・いもでキ・レ・イに！れんこんと豚肉のキムチ炒め」のコーナーでは、きのこの混ぜご飯を紹介していました。詳しいレシピの解説は料理研究家の藤井恵さんでした。
きのこの混ぜご飯レシピ
調理時間: 20分
材料: 2人分
材料
- しめじ：100g
- 生しいたけ：3枚
- 生きくらげ：50g
- 酒：大さじ2
- 水：大さじ1
- しょうゆ：小さじ1/2
- みりん：小さじ1/2
- 塩：小さじ1/2
- 釜揚げしらす：40g
- ゆずの搾り汁：大さじ1
- 昆布（5cm四方）：1枚
- ご飯：2人分
作り方
- しめじは根元を切って2本ずつ手でさき、しいたけは4等分に、生きくらげは5mm幅に切ります。
- きのこをアルミ箔の上にのせ、酒（大さじ1）をかけてもう一枚のアルミ箔で包み、230度に予熱したオーブンで8分蒸し焼きにします。
- 鍋に水・しょうゆ・みりん・塩を入れて煮立て、火を止めます。
- ボウルに釜揚げしらすを入れ、③の調味液を加えます。さらに蒸し焼きにしたきのことゆずの搾り汁を加えて混ぜます。
- 昆布と酒（大さじ1）を加えて30分置き、炊きたてのご飯に加えてさっと蒸らし、混ぜたら完成です。
きのこの混ぜご飯の感想
きのこの香りとしらすのうまみがご飯にしっかりしみ込んで、ゆずの香りが爽やかに広がる一品です。手軽に作れるのに見た目も華やかで、秋らしい食卓を演出してくれます。冷めても美味しいのでお弁当にもおすすめです。
