2025年8月4日放送のきょうの料理の夏のシンプル和食のコーナーでは、ナスとオクラとトマトの焼きびたしを紹介していました。詳しいレシピの解説は銀座奥田の料理長の荻野聡士さんでした。
ナスとオクラとトマトの焼きびたしレシピ
調理時間: 15分
材料: 2人分
材料
- ナス：2個
- オクラ：4本
- ミニトマト：10個
- サラダ油：大さじ2
- だし：カップ3/4
- みりん：大さじ1と1/2
- しょうゆ：大さじ1と1/2
- 青じそ（千切り）：4枚
- みょうが（小口切り）：1個
作り方
- ナスはヘタを取り、縦半分に切って皮目に縦の切り目を入れ、さらに6等分にカットします。
- オクラはヘタを取り、ガクを薄くむいて塩ずりし、水で洗ってから斜め半分にカットします。
- フライパンにサラダ油を熱し、オクラ、ナス、ミニトマトを加えて炒めます。
- 野菜がしんなりしてきたら、だしとみりんを加えてアルコール分を飛ばします。
- しょうゆを加えて全体を混ぜ、味をなじませます。
- フライパンごと氷水につけて粗熱を取ります。
- 保存容器に移して冷蔵庫で3時間冷やします。
- 器に盛りつけ、青じそとみょうがをのせたら完成です。
ナスとオクラとトマトの焼きびたしの感想
ナスとオクラのとろける食感に、トマトの甘みと冷たいだしの旨みが染みわたる夏にぴったりの一品です。青じそとみょうがの香りがアクセントになって、さっぱりといただけます。作り置きにもおすすめです。
