2025年7月16日放送のきょうの料理の本田明子のあきっこない料理では、自家製めんつゆ＆そうめんを紹介していました。詳しいレシピの解説は料理研究家の本田明子さんでした。※
自家製めんつゆ＆そうめんレシピ
調理時間: 15分
材料: 2人分
材料
- 水：450ml
- 昆布（5cm長さ）：1枚
- 削り節：15g
- みりん：大さじ2
- 塩：小さじ1
- しょうゆ：小さじ1
- そうめん：3束
- 青じそ：5枚（千切り）
- しょうが：1かけ（すりおろし）
- みょうが：1個（小口切り）
- 水（差し水用）：カップ1/2
- 氷水：適量
作り方
- 鍋に水を入れて昆布を1時間つけてから中火で沸かします。
- 削り節を加え、弱火で1分ふつふつと煮ます。
- 昆布を取り出し、出汁をこして削り節をしっかり搾ります。
- こした出汁を鍋に戻し、みりん・塩・しょうゆを加えて軽く煮立て、粗熱を取り冷蔵庫で冷やします。
- そうめんは帯を外し、たっぷりの湯で茹でます。
- 沸騰してきたら水カップ1/2を加えて温度を下げ、再度沸騰したら火を止めてふたをして30秒蒸らします。
- ざるに上げて流水にさらし、菜箸で混ぜながら洗います。途中3〜4回水を替えます。
- 水と同じ温度になったら、もみ洗いしてぬめりを取ります。
- 氷水に入れ、1分ほど混ぜて冷やし、ざるに上げて水けをしっかり切ります。
- そうめんを一口大に丸めて器に盛り、薬味と冷やした自家製めんつゆを添えます。
自家製めんつゆ＆そうめんの感想
市販のめんつゆも便利ですが、昆布と削り節からとる手作りのめんつゆは香りも味わいも格別。しっかりと冷やしたそうめんと合わせることで、暑い日でもスルスル食べられる一品になりました。薬味のアクセントも絶妙で、夏の定番にしたいレシピです。
