2025年5月28日放送のきょうの料理の「京料理人の次代を担う新和食 定番料理をNEW！アレンジ」では、基本の肉じゃがを紹介していました。詳しいレシピの解説は日本料理店店主 髙橋拓児さんでした。
基本の肉じゃがレシピ
調理時間: 25分
材料: 2人分
材料
- じゃがいも（皮をむく）…2個
- 水…大さじ2
- サラダ油…大さじ2/3
- 牛薄切り肉…200g
- 玉ねぎ（くし切り）…適量
- だし…カップ2
- しょうゆ…大さじ3
- みりん…大さじ3
- 酒…大さじ3
- 砂糖…大さじ1/2
作り方
- じゃがいもは皮をむいて水にさらし、耐熱皿に入れて水（大さじ2）を加えます。ふんわりとラップをかけ、竹串で数か所刺して、電子レンジ（600W）で5分間加熱します。
- 鍋にサラダ油を熱し、牛薄切り肉を入れて弱めの中火で焼き色をつけます。
- 玉ねぎ、1のじゃがいも、だし、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を加え、落し蓋をして15分ほど煮ます。
基本の肉じゃがの感想
煮る前にじゃがいもをレンジで加熱することで、味がしっかりしみ込んで時短にもなります。定番ながら、出汁と調味料のバランスが絶妙で、ほっとする味わいでした。毎日のごはんに取り入れたい一品です。
