2025年5月19日放送のきょうの料理のはじめての手仕事では、新しょうがの甘酢漬け（ガリ）を紹介していました。詳しいレシピの解説は料理研究家の横山タカ子さんでした。
新しょうがの甘酢漬け（ガリ）レシピ
調理時間: 15分
材料: 2人分
材料
- 新しょうが：500g
- 酢（A）：カップ3/4
- てんさい糖または砂糖（A）：大さじ6
- 塩（A）：大さじ1
- 昆布（10cm四方）：1枚
- 塩：小さじ1
- 水：カップ1と1/2
作り方
- 昆布と水カップ1と1/2を鍋に入れ、30分間ほど浸しておきます。新しょうがはたわしで洗って水けを拭き取り、繊維に沿って薄切りにします。ボウルにAを入れ、混ぜ合わせておきます。
- 新しょうがを熱湯で1分間ゆで、ざるに上げます。塩小さじ1をふって全体になじませ、そのまま粗熱を取ります。
- 1の昆布と水が入った鍋を中火にかけます。煮立ったら火を止めて昆布を取り出し、1cm四方に切ります。
- 1のボウルに3の昆布だしカップ1と切った昆布を加えます。2の新しょうがの水けをよく絞って加え、混ぜ合わせて保存容器に移します。冷蔵庫で一晩（8時間以上）置いて完成です。
新しょうがの甘酢漬け（ガリ）の感想
さっぱりとした甘酢の風味と、新しょうがのシャキシャキ感がたまりません。作ってから一晩置くだけで味がしっかり染み込み、寿司の付け合わせにはもちろん、箸休めとしても万能です。冷蔵庫で保存しておけば、しばらく楽しめるのも嬉しいポイントです。
