2025年3月12日放送のきょうの料理の大原千鶴のこれから楽しむ大人時間！春のごちそうちらしでは、桜ちらしを紹介していました。詳しいレシピの解説は料理研究家の大原千鶴さんでした。
桜ちらしレシピ
調理時間: 10分
材料: 4人分
材料
- 米：360ml
- 昆布：1枚（4cm四方）
- 米酢：80ml
- 砂糖：大さじ4
- 塩：小さじ1と3分の1
- 白ごま：小さじ2
- たくあん：50g（みじん切り）
- 大根（赤・紫）：50g
- 大根（白）：30g
- 卵：4個
- 砂糖：大さじ2
- 薄口しょうゆ：小さじ1
- 米油：適量
- 刺身用まぐろ：100g
- 刺身用サーモン：100g
- いくら：50g
- 塩ゆでしたえんどう豆：20g
作り方
- 米（360ml）を洗って水気を切り、4cm四方にカットした昆布（1枚）を入れ、水を2合のちょっと下まで入れて炊きます。
- 炊き上がった米をボウルに入れ、米酢（80ml）、砂糖（大さじ4）、塩（小さじ1と3分の1）を混ぜたものを加えて、全体をよく混ぜます。
- 白ごま（小さじ2）とたくあんのみじん切り（50g）を加えてさらに混ぜ、浅い容器に移して蒸らし、ペーパータオルをかぶせて冷まします。
- 赤や紫などの色付きの大根（50g）を5ミリ幅にカットし、桜の型でくり抜きます。容器に移し、米酢（大さじ1）と塩（小さじ4分の1）を混ぜたものを加え、1時間漬けます。
- 白い大根（30g）を5ミリの厚さに切り、桜型でくり抜きます。こちらは味付けしません。
- 卵（4個）に砂糖（大さじ2）と薄口しょうゆ（小さじ1）を加えて混ぜ、フライパンに米油を引いて4回に分けて入れ、厚焼きたまごを焼きます。焼いた卵を食べやすい大きさにサイコロ状にカットします。
- 刺身用まぐろ（100g）と刺身用サーモン（100g）を2センチ角にカットし、容器に入れて、薄口しょうゆ（大さじ2）、水（小さじ1）、砂糖（小さじ1）を加え、5分間漬けます。
- 酢飯のペーパータオルを外し、サーモンとまぐろをのせます。その上に卵焼き、赤色の大根、白色の大根、いくら（50g）、塩ゆでしたえんどう豆（20g）を順にのせて完成です。
レシピの感想
桜ちらしは見た目も華やかで、春の訪れを感じさせる一品です。酢飯の酸味と具材の甘さ、そしてサーモンやまぐろの旨味が絶妙に調和しています。食べるたびに異なる食感を楽しめ、特にたくあんのシャキシャキ感がアクセントになっています。彩りも良く、パーティーなどにもぴったりのレシピです。
