2025年1月27日放送のきょうの料理のシェフのON＆OFFでは、ビーフシチューを紹介していました。詳しいレシピの解説は料理研究家の坂田阿希子さんでした。
ビーフシチューレシピ
調理時間: 135分
材料: 5人分
材料
- 牛すね肉塊（6cm角にカット）：1.5kg
- 塩コショウ：適量
- 小麦粉：適量
- サラダ油：大さじ1
- サラダ油（マッシュルーム用）：小さじ2
- バター：40g
- バター（マッシュルーム用）：20g
- ニンニク（包丁で潰す）：2かけ
- にんじん（角切り）：1/2個
- たまねぎ（角切り）：1/2個
- セロリ（角切り）：1本
- セロリ（葉付きの細い茎）：2本
- 赤ワイン：750ml
- フォンドボー（市販580g）：2缶
- トマトピューレ：カップ1と1/2
- トマトケチャップ：大さじ1と1/2
- 水：カップ1と1/2
- パセリの茎：2本分
- ローリエ：2枚
- ブラウンマッシュルーム：15個
作り方
- 牛すね肉に塩コショウをして、小麦粉をしっかりまぶします。
- フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、牛肉を全面カリッと焼き色がつくまで焼き、取り出します。
- フライパンに水を加えておこげをこそげ落とし、この汁を取っておきます。
- 鍋にバター（40g）を熱し、ニンニク、にんじん、たまねぎ、セロリを炒めます。
- 牛肉を加えて炒めた後、赤ワインを注ぎ、フライパンのおこげ汁も加えます。
- フォンドボー、トマトピューレ、トマトケチャップ、水、パセリの茎、セロリの葉、ローリエでブーケガルニを作り、鍋に加えます。
- 一旦強火で煮立て、アクを取ったら弱火にして蓋をし、2時間煮ます。1時間後にブーケガルニを取り出します。
- 肉を取り出し、ソースをこし器で濾してボウルにためます。
- フライパンにサラダ油（小さじ2）とバター（20g）を熱し、ブラウンマッシュルームを炒め、塩を加えます。
- 濾したソースを鍋に戻し、肉とマッシュルームを加えて10分煮て完成です。
レシピの感想
濃厚な赤ワインとフォンドボーのコクがたっぷりのビーフシチューは、贅沢なひと皿に仕上がりました。柔らかく煮込まれた牛肉と香り高いマッシュルームが絶妙で、特別な日のご馳走にぴったりです。
