2024年12月2日放送のきょうの料理の「忙しい年末に！冬野菜のシャッキリ炒め＆しっとり蒸し煮」では、春菊とかきの昆布蒸しを紹介していました。詳しいレシピの解説は料理研究家の瀬尾幸子さんでした。
春菊とかきの昆布蒸しレシピ
調理時間: 15分
材料: 2人分
材料
- 加熱用のかき：12個
- 塩（かきの下処理用）：小さじ2
- 昆布（7×10センチ）：2枚
- 水：カップ1（昆布を戻す用）
- 春菊：1ワ
- 昆布の戻し汁：カップ1/2
- みそ：大さじ3
- 大根おろし：200g
作り方
- かきをボウルに入れ、塩（小さじ2）を加えて優しくもみます。汚れが取れてきたら水を加え、さらにもんで汚れと塩を落とし、ザルにあけます。
- 昆布を水（カップ1）に一晩つけて戻し、土鍋に敷きます。昆布の上に春菊をのせ、その上に1のかきを並べます。さらに昆布の戻し汁（カップ1/2）を加えます。
- 2にみそ（大さじ3）をのせ、土鍋のフタをします。
- 中火にかけて煮立ってきたら弱火にし、さらに4分蒸し煮にします。
- フタを開けて大根おろし（200g）をのせたら完成です。
レシピの感想
かきの旨味と昆布の香りが春菊とよく絡み、冬らしい深い味わいでした。大根おろしを加えることでさっぱりと仕上がり、最後まで飽きずに食べられました。土鍋を使うことで調理中も楽しめるレシピです。
