2025年1月5日放送のおしゃべり小料理ゆみこ番組の女将が振る舞う手料理コーナーでは、白子の麻婆豆腐を紹介していました。詳しいレシピの解説は料理人でした。
白子の麻婆豆腐レシピ
調理時間: 15分
材料: 2人分
材料
- タラの白子：80g
- しょうが（みじん切り）：8g
- にんにく（みじん切り）：3g
- 豆腐（一口大に切る）：150g
- ごま油：大さじ1
- 豚挽肉：75g
- 長ねぎ：大さじ1と2分の1（みじん切り）
- 豆板醤：小さじ2/3
- 甜麵醬：大さじ1/2
- 豆鼓醬：小さじ1/2
- 酒：大さじ1
- しょうゆ：大さじ1/2
- 鶏ガラスープ：150ml
- 水溶き片栗粉：適量
- 花山椒：お好みで
- 糸唐辛子：お好みで
作り方
- タラの白子（80g）の下処理をします。鱈の白子を一口大に切り、太い筋や血合いを除き、80度くらいのお湯に30秒ほど入れて茹で、氷水でシメます。
- しょうが（8g）、にんにく（3g）はみじん切りにします。豆腐（150g）は一口大に切っておきます。
- フライパンにごま油（大さじ1）を入れ、1の生姜、にんにくを入れて炒めます。全体が炒まったら、豚挽肉（75g）を入れ、肉汁が透明になってきたらみじん切りにした長ねぎ（大さじ1と2分の1）、豆板醤（小さじ2/3）、甜麵醬（大さじ1/2）、豆鼓醬（小さじ1/2）を加えてさらに炒めます。
- 2に酒（大さじ1）、しょうゆ（大さじ1/2）、鶏ガラスープ（150ml）を加えて一煮立ちさせます。
- 豆腐を加え、豆腐が崩れないように全体をよく混ぜます。水溶き片栗粉を適量加えて、とろみをつけます。
- 白子を加え、弱火で20秒ほど優しく混ぜます。
- 器に盛り、お好みで花山椒や糸唐辛子を散らして完成です。
レシピの感想
タラの白子がまろやかで、豚挽肉の旨味と香りがしっかりと絡みます。豆板醤や豆鼓醬の辛さがアクセントとなり、豆腐が優しく味を吸収して、全体的にまろやかな味わいが広がります。花山椒と糸唐辛子が良い香りを添えて、食欲をそそります。ピリっとした風味が後を引く、美味しい一品です。
