2021年2月24日に放送されたガッテンではエビの旨味を引き出す方法を紹介していました。その中で残ったエビの頭や殻を使って作ることができるというエビの油とエビの濃厚スープになるというエビのビスクのレシピの作り方を取り上げていました。詳しい作り方を教えてくれたのは甲殻類のレシピの達人の加藤邦彦さんでした。
エビ油の作り方
加藤さんも愛用しているというエビ油の作り方は次のとおりです。
- 適量のエビの頭と殻を用意します。そして鍋に入れます。
- 次に油を注いで、真っ赤に色づくまで煮詰めます。
- 後はこしたら完成です。
ユウキ食品 蝦油（えび油）
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エビのビスク作り方
エビの殻と頭をある程度ためておいて冷凍しておきます。ある程度溜まってきたらエビのビスクを作る準備ができたも同然です。
- まずは鍋に適量のエビの殻と頭を入れて炒めます。
- 少量の酒を加えます。野菜ジュースを加えてひと煮立ちさせます。
- 後はこしたらエビのビスクの完成です。
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