2023年5月15日放送のあさイチ みんなゴハンだよのコーナーでは、愛媛県宇和島の郷土料理をアレンジした鯛めしが紹介されていましたので作り方をまとめてみました。詳しい作り方を教えてくれたのは料理研究家の山本麗子さんでした。
宇和島風鯛めしの作り方
調理時間: 15分
材料: 2人分
材料
- 生卵：2個
- だし：300ml
- しょうゆ：大さじ1と2分の1
- 酒：大さじ1
- 砂糖：小さじ1
- 塩：少々
- きゅうり：1本
- 鯛（刺身用）：100g
- つゆ：50ml
- わかめ（塩蔵）：30g
作り方
- まずはつゆを作ります。鍋にだし300mlを入れて、沸かします。だしはだしパックなどお好きなものでとります。
- そして、しょうゆ（大さじ1と2分の1）さけ（大さじ1）砂糖（小さじ1）塩（少々）を加えます。
- 火を止めて冷ましておきます。
- きゅうりをしまむきにして薄い小口切りにします。そしてボウルに入れます。
- 鯛は薄いそぎ切りにします。（7,8ミリ）
- 鯛を容器に入れて塩（少々）加えてなじませて、先程作ったつゆ（50ml）をかけて5分つけておきます。
- 先程ボウルに入れておいたきゅうりに塩（小さじ3分の1）をかけて、塩もみをします。
- わかめは水で戻して食べやすい大きさにカットします。
- 容器に先程つけておいた鯛を移し、わかめ、きゅうりを入れて、最後に生卵を加え、先程作ったつゆを加えたら完成です。
- ご飯にかけて食べることができます。
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