2024年3月31日放送の相葉マナブでは、榎研ハンバーグレシピを紹介していました。詳しいレシピは榎本ハンバーグ研究所の榎本さんでした。
榎研ハンバーグレシピ
調理時間: 15分
材料: 1人分
材料
- お麩
- 豚バラ肉
- サラダ油
- 玉ねぎ
- 塩
- たまご
- マヨネーズ
- ゼラチン
- 塩・こしょう
- 砂糖
- ナツメグ
- 薄力粉
- 温泉卵：2個
- スライスチーズ
- ニンニク
- オリーブオイル
- トマトの水煮
- ケチャップ
- こしょう
- イタリアンパセリ
作り方
- お麩をおろし金でおろします。
- ボウルに、粗くカットした豚バラ肉とおろしたお麩を入れます。
- 油を引いたフライパンで炒め時間を変えて2種類の玉ねぎを作ります。まず、きつね色になった玉ねぎ（炒めた半分の量）を容器に移します。
- さらに、のこった玉ねぎは飴色になるまで炒めます。これも別の容器に移して粗熱を取ります。
- 先ほどのボウルのお麩と豚バラ肉に塩を加えてしっかりと混ぜます。
- 牛乳に浸したお麩を用意して、入れます。
- さらに、2種類の玉ねぎ、たまご、マヨネーズ、ゼラチン、塩・こしょう、砂糖、ナツメグを加えてよくこねてから成形します。
- 薄力粉をまぶし、フライパンに油をひいて、中火で2分焼きます。両面を焼きます。
- つぎに水を加えてフタをして7分蒸し焼きにします。
- 温泉卵を焼きます。
- ハンバーグを器に移して、温泉卵をのせます。
- スライスチーズをのせてバーナーで炙ります。
- フライパンにオリーブオイルを引いて、みじん切りにしたにんにく、玉ねぎを炒めます。
- トマトの水煮、ケチャップ、こしょうをくわえ味を整えたら、ハンバーグにかけます。
- 最後にイタリアンパセリをまぶしたら完成です。
