2024年12月29日放送の相葉マナブの大豆から豆腐づくり！では、菰田欣也さんの麻婆豆腐を紹介していました。詳しいレシピの解説は中華料理の巨匠の菰田欣也さんでした。
菰田欣也さんの麻婆豆腐レシピ
調理時間: 15分
材料: 2人分
材料
- 絹ごし豆腐：1丁
- 長ネギ（みじん切り）：1本
- 青ネギ（小口切り）：適量
- 市販のきゅうりの醤油漬け（細かくカット）：適量
- ひき肉：100g
- 紹興酒：大さじ1
- こしょう：少々
- しょうゆ：大さじ1
- 甜麺醤：大さじ1
- おろしにんにく：小さじ1
- 豆板醤：小さじ1
- みそ：小さじ1
- サラダ油：大さじ1
- オイスターソース：大さじ1
- 鶏ガラスープのもと：小さじ1
- 水溶き片栗粉：適量
- ラー油：適量
作り方
- 絹ごし豆腐を大きめにカットします（崩れやすいため）。
- 長ネギはみじん切り、青ネギは小口切りにします。市販のきゅうりの醤油漬けは細かくカットします。
- フライパンを中火で温め、ひき肉を油を引かずに炒めます。紹興酒、こしょう、しょうゆ、甜麺醤を加えて炒め、お皿に移します。
- 同じフライパンにおろしにんにく、豆板醤を入れ、きゅうりの醤油漬け、みそ、サラダ油を加えて弱火で炒めます。
- 切った豆腐から出た水分ごとフライパンに入れ、炒めたひき肉、紹興酒、しょうゆ、オイスターソース、こしょう、鶏ガラスープのもとを加えます。
- 長ネギと青ネギを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
- 最後にラー油を加えて完成です。
レシピの感想
菰田欣也さんの麻婆豆腐は、ピリッとした辛さと深いコクが絶妙で、ご飯が進む一品でした。豆腐が崩れないように工夫されている点が参考になります。家庭でも作りやすいので、ぜひ挑戦してみたいと思いました。
