2024年12月8日放送の相葉マナブの自然薯堀りでは、大学にんじんを紹介していました。詳しいレシピの解説は日本橋ゆかり3代目の野永喜三夫さんでした。
大学にんじんレシピ
調理時間: 15分
材料: 2人分
材料
- にんじん：3本
- サラダ油：適量
- 砂糖：適量
- 水：適量
- しょうゆ：適量
- ごま油：適量
- 黒ごま：適量
作り方
- にんじんを皮付きのまま乱切りにします。
- フライパンににんじんを入れ、サラダ油を回しかけます。火をつけずに混ぜながらコールドスタートで加熱を始めます。
- 砂糖、水、しょうゆ、ごま油を加え、中火で約10分煮詰めます。
- 黒ごまを加えて火を止めます。
- 器に盛り付けたら完成です。
レシピの感想
にんじんの自然な甘さが引き立ち、照りのある仕上がりが美しい一品です。コールドスタートでじっくり火を通すことで、柔らかくも形が崩れない理想的な食感に。黒ごまの香ばしさがアクセントとなり、ごはんのおかずやお弁当にもぴったりです。
