2026年2月4日放送のきょうの料理のコーナー「タサン志麻の小さな台所！“おいしい”をつくる塩使い」では、志麻さんのフランス風豚バラ大根を紹介していました。詳しいレシピの解説は料理家のタサン志麻さんでした。
志麻さんのフランス風豚バラ大根レシピ
調理時間: 60分
材料: 4人分
材料
- 豚バラ肉（塊）：600g
- 大根：1/2本(500g)
- 白ワイン：カップ1/2
- 固形スープの素（洋風）：1コ
- タイム・ローリエ：各適宜
- 塩・こしょう・オリーブ油：各適宜
作り方
- 大根は3cm厚さのいちょう形に切ります。豚肉は3cm厚さに切り、塩小さじ1強（肉の重さの1.2％分）とこしょう適量をしっかりすり込んでください。
- フライパンにオリーブ油大さじ1/2をひき、豚肉の脂身を下にして入れて強めの中火にかけます。動かさずに7分間ほど焼き、上下を返して2分間ほど焼きます。さらに側面をそれぞれ1～2分間ずつ焼き、全面にしっかりときつね色の焼き色がついたら火を止めます。
- フライパンを傾けて、紙タオルで余分な油をきれいに除きます。大根を加えて中火にかけ、フライパンを回して残った油を大根に行き渡らせてください。
- 白ワインを加えてひと煮立ちさせます。
- 豚肉と大根が半分かぶるくらいまで水を加え、強火にします。沸騰したらアクを除き、固形スープの素、お好みでタイム、ローリエを加えます。ふたをして弱火にし、45分間ほどじっくり煮込みます。
- 煮汁の味をみて、少し濃く感じる程度で火を止めます。甘みをつけたい場合は、お好みで砂糖やはちみつを各適量（分量外）加えて味を調えて完成です。
志麻さんのフランス風豚バラ大根の感想
和食の定番である豚バラ大根が、志麻さんの手によって見事なフレンチの一皿に生まれ変わりました。白ワインとハーブの香りが大根に染み込み、いつもの醤油味とは一味違う、洗練された奥深い味わいです。肉の重さに対して1.2%の塩をしっかりすり込むことで、お肉の旨味が最大限に引き出されています。特別な日のメインディッシュにもおすすめの逸品です。
