2026年2月3日放送のノンストップの笠原将弘のおかず道場では、うま味ダレの湯豆腐を紹介していました。詳しいレシピの解説は料理家の笠原将弘さんでした。
うま味ダレの湯豆腐レシピ
調理時間: 15分
材料: 4人分
材料
- 豆腐（木綿）：2丁
- ミズナ：1/2束
- 長ネギ：1本
- エノキダケ：1袋
- 大根：200g
- 塩昆布：10g (A)
- カツオ節：5g (A)
- ユズの絞り汁：大さじ2 (A)
- しょうゆ：大さじ1 (A)
- 砂糖：小さじ1 (A)
- 一味唐辛子：少し (A)
- 水：5カップ (B)
- 昆布：5g (B)
- しょうゆ：大さじ4 (B)
- みりん：大さじ4 (B)
- ツナ缶（油漬け）：2缶
- 片栗粉：大さじ1 (C)
- 水：大さじ1 (C)
- ユズの皮：1/2個分
作り方
- ミズナは5㎝長さに切り、長ネギは小口切りにします。エノキは根元を切り落としてほぐします。
- 大根はすりおろしておろし汁ごとボウルに入れ、Aをすべて加えて混ぜ合わせ、「うま味ダレ」を作ります。
- 豆腐は1丁を6等分に切り、計12切れにします。
- 土鍋にBとツナ缶を缶汁ごとすべて入れ、中火にかけます。煮立ったら、Cを合わせた水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけます。
- 1の野菜と3の豆腐を加え、フタをして豆腐が芯まで熱くなるまで煮たら、ユズの皮を散らします。器に取り分け、2のタレをたっぷりとかけて召し上がってください。
うま味ダレの湯豆腐の感想
笠原さん流の湯豆腐は、ツナ缶のコクととろみのあるお出汁、そして特製の「うま味ダレ」の組み合わせが斬新で驚きました。大根おろしに塩昆布やカツオ節を混ぜたタレが、淡白な豆腐に深い奥行きを与えてくれます。ユズの香りが爽やかで、寒い日に心から温まるごちそう鍋ですね。
