2026年1月13日放送のあさイチのコーナー「蒸し料理をフライパンで簡単に！体ぽかぽかご自愛の薬膳＆旬野菜」では、井澤由美子さんの麻辣湯を紹介していました。フライパン一つで本格的な薬膳スープが楽しめる、冬の温活にぴったりの旨辛レシピです。詳しいレシピの解説は料理研究家の井澤由美子さんでした。
井澤由美子さんの麻辣湯レシピ
調理時間: 15分
材料: 1人分
材料
- 豚薄切り肉：80g
- 赤味噌：小さじ1
- オイスターソース：小さじ1/2
- 砂糖：小さじ1
- チンゲンサイ：1株
- もやし：90g
- 春雨：適量
- 豆板醤：小さじ1/2
- おろしにんにく：少々
- 鶏ガラスープの素：小さじ1/2
- 牛乳：100ml
- 黒ゴマ：適量
- ラー油：適量
- 山椒：適量
- 水（蒸し用）：適量
作り方
- ポリ袋に豚薄切り肉（80g）、赤味噌（小さじ1）、オイスターソース（小さじ1/2）、砂糖（小さじ1）を入れてよく揉み込みます。
- チンゲンサイ（1株）は芯を切り取り、食べやすい大きさのざく切りにします。
- 耐熱皿にチンゲンサイ、春雨を敷き、その上にもやし（90g）をたっぷりのせます。
- ボウルなどの容器に豆板醤（小さじ1/2）、おろしにんにく（少々）、鶏ガラスープの素（小さじ1/2）、牛乳（100ml）を入れて混ぜ合わせ、スープを作ります。
- 作ったスープを、3の野菜を敷いた耐熱皿の上から回しかけます。
- 小さめにちぎったクッキングシートをくしゃくしゃにして、もやしの上に「器」のような形で置きます。そのシートの中に、手順1で揉み込んだ豚肉をのせます。
- 黒ゴマを指先でこすりながら（ひねりゴマにして）、全体にふりかけます。
- フライパンに布巾を畳んで敷き、その上に耐熱皿をのせます。フライパンの縁から水を深さ3センチ程度まで注ぎ入れます。
- フタをして火をつけ、中火で約10分間蒸し上げます。
- 皿を丁寧に取り出し、豚肉がのっていたクッキングシートを取り除きます。
- 仕上げに、お好みでラー油と山椒をかけたら完成です。
井澤由美子さんの麻辣湯の感想
牛乳ベースのスープがとてもまろやかで、豆板醤の辛みと絶妙なバランスです！クッキングシートの上でお肉を蒸すので、お肉の旨味が逃げずにふっくら仕上がり、下の野菜にその美味しさが染み渡ります。最後にかけた山椒のピリッとした刺激がアクセントになり、食べ終わる頃には驚くほど体がポカポカ温まります。お店のような本格的な味が家で手軽に作れるのは感動ですね。
