2026年1月12日放送の平野レミの早わざレシピ！の10周年感謝祭SP!反響の大きかった「伝説レシピ」ベスト１０を復刻ナマ調理！では、ナイスなシソみそを紹介していました。詳しいレシピの解説は料理研究家の平野レミさんでした。
ナイスなシソみそレシピ
調理時間: 15分
材料: 2人分
材料
- なす（皮をしま目にむき乱切り）：2本分（180g）
- ピーマン（乱切り）：2コ分（50g）
- 揚げ油：適量
- みそ（A）：大さじ1+1/2
- 砂糖（A）：大さじ1
- みりん（A）：大さじ1
- 青じそ（みじん切り）：10枚分
作り方
- なすは切ったらすぐに、アクが出ないうちに素揚げします。少し色がつくくらいまで火を通してください。
- ピーマンも乱切りにして、同様に素揚げします。
- ボウルにみそ、砂糖、みりんの【A】を合わせ、よく混ぜておきます。
- 3のボウルに、素揚げしたなすとピーマン、さらにみじん切りにした青じそを加えて、全体をさっとあえれば完成です。
ナイスなシソみその感想
揚げたてのなすとピーマンに、甘辛い味噌とたっぷりの青じその香りが絡んで、まさに「ナイス！」な味わいです。青じそを10枚も使う贅沢さがポイントで、素揚げのコクがありながらも後味はとても爽やか。ご飯のお供にはもちろん、お酒のおつまみとしても最高な、レミさんらしいシンプルながらも工夫が光る伝説のレシピでした。
平野レミさんの書籍
平野レミ大百花 (単行本)
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