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牛タンの塩釜焼きレシピ
調理時間: 45分
材料: 2人分
材料
- 牛タン：200g
- 昆布（かるく水で戻したもの）：1枚～2枚
- 粗塩：450g
- 卵白：1.5個分（45g）
- レモン：1/4個
- 白ねぎ：1本
- ごま油：少々
作り方
- 牛タンは筋があればきれいに掃除しておきます。これを水で戻した昆布で包み、ロース糸（タコ糸）でしっかりと結びます。
- ボウルに卵白を入れ、コシを切るようによく混ぜます。そこに粗塩を加えて混ぜ合わせ、1の牛タンを隙間なく全体を包み込みます。
- オーブントースターに入れ、約25分間焼きます。奥と手前で焼き色が異なる場合は、途中で向きを入れ替えて調整してください。
- 焼き上がったら取り出し、そのまま10分ほど置いて余熱で中までじっくりと火を通します。
- 白ねぎを千切りにし、ごま油と和えておきます。
- 焼き上がった塩釜を木槌などで叩いて割り、中から牛タンを取り出します。
- 牛タンを薄切りにしてお皿に盛り付け、5で作ったねぎとレモンを添えれば完成です。※昆布の厚さにより塩の入り方が変わるため、味が薄ければ塩釜の塩を少し振ってください。
牛タンの塩釜焼きの感想
塩釜の中で昆布の旨味と牛タンの肉汁がぎゅっと閉じ込められ、驚くほどジューシーで深い味わいです。木槌で塩を割る演出は、お正月や年末の集まりを最高に盛り上げてくれますね。爽やかなレモンとごま油香るねぎが、濃厚な牛タンの旨味を引き立ててくれる贅沢な一品です。
