2025年12月24日放送のノンストップのランクアップキッチンでは、茂出木流のクリスマスバーグを紹介していました。詳しいレシピの解説は「三代目たいめいけん」の茂出木浩司さんでした。
茂出木流のクリスマスバーグレシピ
調理時間: 15分
材料: 4人分
材料
- 牛ひき肉：500g
- タマネギ（細かいみじん切り）：1個（300g）
- バター：大さじ4
- 【A】卵黄：1個分
- 【A】パン粉：25g（牛乳大さじ2に浸す）
- 【A】ナツメグ：少し
- 【A】塩、コショウ：各適量
- サラダ油：適量
- 白ワイン：大さじ1～2
- プレーンヨーグルト（砂糖不使用・水きりする）：250g
- 【B】ニンニク（すりおろす）：1/4かけ
- 【B】レモン汁：小さじ1/2
- 【B】パセリ（みじん切り）：少し
- 【B】塩、コショウ：各適量
- 【C】フルーツトマト（ヘタを除いて刻む）：2個
- 【C】塩、コショウ：各適量
- ゆでブロッコリー：適量
- オリーブオイル：適量
- パセリ（みじん切り）：適量
- パルメザンチーズ：適量
作り方
- フライパンにバターを溶かし、タマネギを強めの中火で全体を混ぜながら炒めます。全体がしんなりし、少し食感が残るくらいになったら火を止め、冷ましておきます。
- ボウルにひき肉を入れ、①で炒めたタマネギの半量と、Aの材料（卵黄、牛乳に浸したパン粉、ナツメグ、塩、コショウ）を加えます。手で押すようにして、粘りが出るまでよく混ぜ合わせます。時間があれば、少し冷蔵庫で休ませるとよいでしょう。
- ②のタネを4等分にします。両手でキャッチボールをするようにして空気を抜き、丸めます。厚さ2～2.5cmの細長い小判形に成形します。
- フライパンにサラダ油を熱し、③で成形したタネを並べ、中央を少し押さえます。ときどきフライパンを揺すりながら強めの中火で焼きます。両面に焼き色がついたら、ペーパータオルで余分な脂をふき取ります。フタをして弱火で1分ほど焼き、中まで火をとおします。仕上げに白ワインをふってアルコール分を飛ばしたら火から外し、フタをしたまま休ませておきます。
- ソースをつくります。ボウルに水切りしたヨーグルトを入れ、①で残しておいたタマネギの半量（全体の1/4量）と、Bの材料（すりおろしニンニク、レモン汁、みじん切りパセリ、塩、コショウ）を加えて混ぜ合わせます。（※残りのタマネギ1/4量は別の料理に使いましょう）
- 器に④のハンバーグを盛り付け、⑤のヨーグルトソースをかけます。さらに、混ぜ合わせたC（刻んだフルーツトマト、塩、コショウ）をのせ、ゆでブロッコリーを添えます。仕上げにオリーブオイルを回しかけ、みじん切りのパセリをふり、パルメザンチーズを削りかけたら完成です。
茂出木流のクリスマスバーグの感想
たいめいけんの茂出木シェフが教えてくれる、クリスマスにぴったりの特別なハンバーグです。いつものデミグラスソースではなく、水切りヨーグルトを使ったさっぱりとした白いソースが特徴的。トマトの赤、ブロッコリーの緑と合わせてクリスマスカラーが食卓を華やかに彩ります。炒めタマネギをタネだけでなくソースにも使うことで、一体感のある味わいに仕上がっていますね。
