2025年12月17日放送のノンストップのランクアップキッチンでは、鯰江流の黒酢の酢豚を紹介していました。詳しいレシピの解説は「マサズキッチン 恵比寿」の鯰江真仁さんでした。
鯰江流の黒酢の酢豚レシピ
調理時間: 15分
材料: 2人分
材料
- 豚肩ロース肉（とんかつ用）：1枚（150g）
- 塩：ひとつまみ
- コショウ：適量
- カレー粉：小さじ1/4
- 片栗粉：適量
- 黒酢ソース：120ml
- サラダ油：大さじ6＋大さじ1と1/2
- 水溶き片栗粉：大さじ2～3
- 長ネギ（千切り）：適量
- 砂糖：70g
- しょうゆ：60g
- 水：60g
- 黒酢：60g
- 塩：ひとつまみ
- たまりじょうゆ：大さじ1/2（あれば）
作り方
- 豚肉は片面に格子状の切り目を入れ、棒状に切ります。塩、コショウ、カレー粉をなじませ、片栗粉を全体にまんべんなくつけます。黒酢ソースの材料はあらかじめ混ぜ合わせておきます。
- フライパンにサラダ油大さじ6を入れて強火で熱し、①の豚肉を並べます。そのまま触らずに加熱し、表面が固まったら返して、両面で5～6分ほど揚げ焼きにして中まで火を通し、取り出します。
- 別のフライパンにサラダ油大さじ1と1/2を入れ、黒酢ソース120mlを加えて強火で沸かします。
- 火を止めて水溶き片栗粉を加えて混ぜ、再び火にかけ、混ぜながらとろみをつけます。
- ④に②の豚肉を加え、全体にしっかりと絡めます。
- 器に盛り、千切りにして水にさらし水気を切った長ネギをのせたら完成です。
鯰江流の黒酢の酢豚の感想
黒酢のまろやかな酸味と深いコクが印象的で、揚げ焼きにした豚肉によく絡む本格的な酢豚でした。カレー粉のほのかな香りがアクセントになり、シンプルながら後を引く味わいです。フライパン調理でも満足感の高い一皿に仕上がると感じました。
