2025年11月29日放送の満天青空レストランの櫻井翔が出会ったレンコンの王者「市川蓮根」！驚きの旨さでは、レンコン餅を紹介していました。
レンコン餅レシピ
調理時間: 15分
材料: 2人分
材料
- 市川蓮根：450g
- 塩：小さじ1/4
- 片栗粉：大さじ1/2
- サラダ油：大さじ1
- 蓮根の搾り汁：200g
- 醤油：大さじ1
- みりん：大さじ1
- 塩（A）：小さじ1/4
- 和風顆粒だし：小さじ1/2
- しょうが（おろし）：5g
- 大葉：5枚
作り方
- 蓮根は皮をむき、400gはすりおろし、50gは細かく刻みます。しょうがはすりおろし、大葉は千切りにします。
- すりおろした蓮根を布巾で包んでしぼり、搾り汁は取っておきます。
- ボウルにしぼった蓮根と刻んだ蓮根、塩、片栗粉を加えてよく混ぜ、平たく成形します。
- フライパンにサラダ油を熱し、③を並べてフタをし、両面色よく焼きます。
- 小鍋に蓮根の搾り汁（足りない分は水を加えて200gに）とAの調味料を入れ、沸いたら混ぜながらとろみが付くまで火を入れます。
- 焼いた蓮根餅を皿に盛り、⑤のあんをかけ、大葉をのせて完成です。
レンコン餅の感想
もっちり食感の中にシャキシャキの蓮根がアクセントになり、とても贅沢な一品でした。蓮根の搾り汁で作ったあんが香り高く、優しいとろみで蓮根餅とよく絡みます。大葉の香りも相性抜群で、箸が止まらない美味しさでした。
