2025年10月20日放送のきょうの料理の「シェフのON＆OFF」では、きんめだいの煮つけを紹介していました。詳しいレシピの解説は日本料理店店主の奥田透さんでした。
きんめだいの煮つけレシピ
調理時間: 15分
材料: 2人分
材料
- きんめだい（切り身）：2切れ
- 水：カップ1
- 酒：40ml
- しょうが（薄切り）：2枚
- 砂糖：大さじ1
- しょうゆ：大さじ1
- 厚揚げ（カットしたもの）：40g
- 絹さや（下茹で）：4枚
作り方
- きんめだいの皮に切り目を入れ、熱湯をかけて臭みと汚れを取ります。冷水にさらして水気をよく切ります。
- 鍋にきんめだい、水、酒、しょうがを入れ、強めの中火で加熱します。アクが出たら丁寧に取り除きます。
- 砂糖としょうゆを加え、落とし蓋をして3分ほど煮ます。
- カットした厚揚げを加えてさらに2分煮ます。
- 仕上げに下茹でした絹さやを加え、軽く煮たら火を止めます。
- 器にきんめだいと厚揚げ、絹さやを盛り付け、煮汁をかけて完成です。
きんめだいの煮つけの感想
きんめだいの身はふっくらと柔らかく、しょうゆと砂糖の甘辛い味がしっかり染み込んでいます。厚揚げにも旨味が広がり、絹さやの緑が彩りを添える上品な一皿です。短時間で作れるのに、料亭のような味わいを楽しめます。
