2025年8月26日放送の和田明日香とゆる宅飲みの浅野和之とスパイシーで食欲UP！タンドリーチキンのコーナーでは、グリーンカレーそうめんを紹介していました。詳しいレシピの解説は料理家の和田明日香さんでした。
グリーンカレーそうめんレシピ
調理時間: 15分
材料: 2人分
材料
- なす：2本
- ミニトマト：8個
- グリーンカレーペースト：50g
- ココナッツミルク：1缶（400g）
- 水：150ml～
- ナンプラー：大さじ1
- ライム：1個
- そうめん：4束（200g）
- パクチー：1株
- ミント：約20枚
作り方
- なすは小さめの乱切りにし、ミニトマトはヘタを取り半分に切ります。
- 鍋にクミンシードオイル（なければサラダ油）大さじ2となすを入れて炒め、グリーンカレーペーストを加えて香りを出します。そこにココナッツミルクと水を加えます。
- 煮立ったらナンプラーとトマトを加え、2～3分煮て火を止めます。パクチーとミントを粗みじん切りにして加え混ぜます。
- そうめんを表示通りにゆで、冷水で締めて水気を切り、ザルに盛ります。ライムを添えて完成です。
グリーンカレーそうめんの感想
グリーンカレーのスパイシーさとココナッツミルクのまろやかさが、そうめんと相性抜群でした。なすやトマトの野菜の甘みが加わり、爽やかなミントとパクチーの香りでエスニック感が際立ちます。ライムを絞ると一気に爽やかさが増して、夏にぴったりの一品だと感じました。
