2025年8月12日放送のきょうの料理の「プロに教わる 夏の麺」では、冷やし汁あり担々麺を紹介していました。詳しいレシピの解説は菰田欣也さんでした。
冷やし汁あり担々麺レシピ
調理時間: 20分
材料: 2人分
材料
- 中華麺生：2玉
- 豚ひき肉：200g
- もやし：1袋(200g)
- 高菜漬けまたは味つきザーサイ：30g
- きな粉(A)：大さじ4
- すりごま(白)(A)：大さじ4
- きな粉(A)：大さじ4
- しょうゆ(A)：大さじ4
- 酢(A)：大さじ2
- 顆粒チキンスープの素(中華風)(A)：小さじ1
- 熱湯(A)：カップ1/4］
- 無調整豆乳(B)：350ml
- 水(B)：300ml
- ラー油：適宜
- サラダ油：適量
- 塩：適量
- こしょう：適量
- 砂糖：小さじ1/5
- 酒：大さじ1
作り方
- 高菜漬けは粗く刻みます。フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、豚ひき肉を炒めます。パラパラになり、肉から出た汁が澄んできたら、もやしと高菜漬けを加えて混ぜ、塩・こしょう各少々、砂糖、酒を加えてざっと混ぜ、ふたをして1分30秒蒸し焼きにします。
- ふたを取り、強めの中火でサッと混ぜて汁けをとばし、バットなどに取り出して冷まします。
- ボウルに【A】を入れてよく混ぜ、【B】を加えながら均一に溶きます。
- 中華麺は袋の表示どおりにゆで、流水で洗って水けをしっかりきります。器に盛り、③のスープを注ぎ、②の具材をのせ、好みでラー油をたらします。
冷やし汁あり担々麺の感想
冷たいスープと豆乳のまろやかさが夏にぴったりの一品です。高菜漬けの塩気とひき肉の旨味が絶妙で、食欲がない日でもスルスルと食べられます。ラー油を効かせるとさらにコクと辛味が増し、やみつきになります。
