2025年7月28日放送のきょうの料理の「まんでうまい能登の味～夏編」では、とうもろこしのすりながしを紹介していました。詳しいレシピの解説は日本料理店店主の川島亨さんでした。
とうもろこしのすりながしレシピ
調理時間: 15分
材料: 4人分
材料
- とうもろこし（皮を2枚ほど残したまま）：2本
- だし：カップ2
- 白味噌：10g
- 塩：小さじ1/4
- 薄口しょうゆ：少々
- 牛乳：大さじ2
- ごま油：大さじ1/2
- 青柚子の皮（すりおろし）：適量
作り方
- とうもろこしは皮を2枚ほどつけたまま水でさっと濡らし、ラップをして電子レンジ（600W）で約8分加熱します。
- 加熱したとうもろこしの実を包丁で削ぎ落とし、ボウルに入れます。
- 鍋にとうもろこしの芯とだしを入れ、中火で5分ほど煮て風味を移します。
- ミキサーに削いだ実と白味噌、塩、薄口しょうゆを入れ、3のだしを3回に分けて加えながら撹拌します。
- 撹拌したところに牛乳、ごま油を加えてさらに滑らかになるまで撹拌します。
- 仕上げに青柚子の皮のすりおろしを加えて器に盛れば完成です。
とうもろこしのすりながしの感想
とうもろこしの自然な甘みと白味噌のコクが絶妙に調和し、ほんのり香る青柚子が爽やかなアクセントを加えた一品でした。冷やしても温かくしても美味しく、夏にぴったりの上品なスープです。ごま油の香ばしさもほどよく効いて、まさに和のすりながしの極みを感じました。
