2025年5月27日放送のあさイチの「あさイチ ＫｉｒａＫｉｒａキッチン お弁当にも使える！初夏の作り置き」では、揚げない！鶏の南蛮漬けを紹介していました。詳しいレシピの解説は日本料理店店主の荻野聡士さんでした。
揚げない！鶏の南蛮漬けレシピ
調理時間: 15分
材料: 2人分
材料
- 鶏もも肉（ひと口大に切る）：1枚（350g）
- 砂糖（下味用）：小さじ2/3
- 塩（下味用）：小さじ1/6
- 油：大さじ3
- たまねぎ（薄切り、水にさらす）：1/4個
- パプリカ（黄、長さ3cmの薄切り）：1/4個
- ズッキーニ（幅1cmの輪切り）：1/2本
- オクラ：4本
- なす：2個
- ミニトマト：6個
- みょうが（小口切り、水にさらす）：適量
- だし：210ml
- うす口しょうゆ：大さじ2
- しょうゆ：大さじ2
- 米酢：大さじ2＋1/3
- 砂糖（南蛮地用）：大さじ3＋2/3
- すだち：1個
- 赤とうがらし（輪切り）：適量
作り方
- 鶏もも肉に砂糖と塩を振り、手で揉んで5分ほど置きます。
- オクラはガクを取り塩ずりし、水洗いして水けを切ります。なすはヘタを落とし、縦半分に切って皮に5mm幅の切れ目を入れ、長さを半分に切ります。
- ボウルにだし、しょうゆ類、酢、砂糖を混ぜ、すだちの皮と果汁、実、赤とうがらし、たまねぎ、パプリカを加えて南蛮地を作ります。
- フライパンに油（大さじ2）を熱し、鶏もも肉を皮を下にして並べて強火で温め、中火にして1分焼きます。鶏肉を奥に寄せてなすを加え、5分ほど焼きます。
- なすを取り出して南蛮地に漬け、鶏肉もさらに2分焼いてから加えます。
- 油（大さじ1）を足してズッキーニとオクラを2分ほど炒め、ミニトマトを加えてさらに2分炒めてから南蛮地に加えます。
- 粗熱が取れたら冷蔵庫で半日ほど冷やし、器に盛ってみょうがをのせます。
揚げない！鶏の南蛮漬けの感想
揚げずに作れるのに、しっかりとした味わいとボリュームがあり、夏にぴったりのさっぱりメニューでした。野菜もたっぷりで彩りも良く、冷やしても美味しいので作り置きにも便利です。酸味と甘味のバランスが絶妙でした。
