2025年3月3日放送のきょうの料理の春めく じゃがいも、たまご、にんじんレシピ！コーナーでは、新じゃがと鶏ももの揚げ煮を紹介していました。詳しいレシピの解説は料理研究家の杵島直美さんでした。
新じゃがと鶏ももの揚げ煮レシピ
調理時間: 10分
材料: 2人分
材料
- 小さい新じゃがいも：10個
- 鶏もも肉：200g
- 塩コショウ：適量
- 片栗粉：大さじ1
- 水：大さじ1
- 揚げ油：適量
- 昆布と削り節のだし：4分の3カップ
- 砂糖：大さじ1
- 酒：大さじ1
- みりん：大さじ1
- しょうゆ：大さじ2
作り方
- 小さい新じゃがいも（10個）はたわしで洗ってキッチンペーパーなどで水気を取ります。
- フライパンに揚げ油を入れて、160℃で5分揚げます。そしてバットに移します。
- 鶏もも肉（200g）は新じゃがいもと同じ大きさにカットしてボウルに入れ、塩コショウをして、片栗粉（大さじ1）と水（大さじ1）を加えて揉み込みます。
- 2に入れて160℃で上下を返しながら3分ほど揚げます。
- 鍋に昆布と削り節のだし（4分の3カップ）を入れ、砂糖（大さじ1）、酒（大さじ1）、みりん（大さじ1）を加え、先程揚げたじゃがいもを全部入れます。そしてフタをして10分ほど煮ます。
- 次に5にしょうゆ（大さじ2）、4で揚げた鶏もも肉を入れて火を強めて鍋を回しながら2分ほど煮ます。
- お皿に盛り付けたら完成です。
レシピの感想
新じゃがいものホクホク感と鶏もものジューシーさが絶妙にマッチしていて、とても美味しかったです。だしの風味が全体に広がり、しっかりとした味わいが楽しめました。短時間で調理できるのも嬉しいポイントです。
