2025年1月14日放送のあさイチのみんなゴハンだよでは、たらとえび芋の鍋仕立てを紹介していました。詳しいレシピの解説は調理専門学校講師の西澤辰男さんでした。
たらとえび芋の鍋仕立てレシピ
調理時間: 15分
材料: 2人分
材料
- えび芋：350g
- たら：2切れ
- ゆずの皮：1/3個分
- 大根おろし：80g
- だし：500ml
- 薄口しょうゆ：50ml
- みりん：50ml
- 砂糖：小さじ3分の2
- にんじん（1cm厚さにカット）：2cm
- 小麦粉：適量
- サラダ油：2cm深さ
- せり：1/2ワ
作り方
- えび芋は上下を切り落として皮をむき、縦半分にします。それぞれラップで包み、電子レンジ(600W)で4分間かけます。串がスッと通らなければさらに電子レンジにかけます。
- たらは塩を薄くまぶし、水が出てくるまでおいたら水けをふき取ります。
- ゆずの皮は内側の白いわたを除いて細かく刻み、大根おろしとあえます。
- 鍋にだし、薄口しょうゆ、みりん、砂糖、えび芋、にんじんを入れ、沸いたら中火にして5分間煮ます。えび芋を取り出し、食べやすい幅に半月形に切ります。にんじんはそのまま弱めの中火で煮続けます。
- フライパンにサラダ油を2cm深さに入れ、170℃に熱します。４のえび芋とたらに小麦粉を薄くまぶし、断面を下にして入れて約2分間揚げ焼きします。しっかり揚げ色がついたら取り出します。
- ４の鍋に、揚げ焼きしたえび芋とたら、食べやすい大きさにカットしたせりを入れてひと煮立ちさせます。器に盛り付け、ゆずと大根おろしをのせたら完成です。
レシピの感想
たらのうま味とえび芋のほっくりとした食感が楽しめる一品でした。揚げ焼きすることで香ばしさも加わり、食欲をそそります。ゆずの香りが全体を引き締め、冬にぴったりの温かい鍋料理です。
