2024/07/24日放送のきょうの料理では、京料理人の髙橋拓児さんのなぎとズッキーニの酢の物レシピを紹介してました。
なぎとズッキーニの酢の物レシピ
調理時間: 15分
材料: 3人分
材料
- 鰻の蒲焼き（市販）：１００ｇ
- サラダ油：少々
- 水：カップ（１と２分の１）
- 酢：カップ４分の３
- 砂糖：２５g
- 薄口醤油：大さじ１
- 酒・みりん：各大さじ１と３分の２
- 昆布：１０g
- ズッキーニ：１本
- 玉ねぎ：１個
- 白ごま：適量
作り方
- フライパンにサラダ油（少々）引いて、鰻の蒲焼きをいれて弱めの中火で焼きます。両面がカリッとスルまで焼きます。
- 粗熱を取り食べやすい大きさに刻みます。
- 八方酢を作ります。鍋に水（カップ１と２分の１）酢（カップ４分の３）酒（大さじ１と３分の２）みりん（大さじ１と３分の２）薄口醤油（大さじ１）こんぶ（１０g）砂糖（２５g）加えて加熱します。
- 沸騰する直前に火をとめてアクを取ります。冷めたら昆布を取り除きます。これで八方酢の完成です。
- ズッキーニは皮をしまむきにして縦半分にカットします。そして表面に細かく切り目を入れていきます。そして乱切りにします。
- そしてお湯にいれて１分ゆでます。
- 次に３％の塩を入れた氷水に１５分つけます。そして水気を絞ります。ズッキーニがしなっとなります。
- ズッキーニをボウルにいれて、先程作った八方酢をひたひたになるまで加えて１５分ほど置いておきます。
- たまねぎはスライサーでスライスして、塩を揉み込んである程度塩を抜きます。これをズッキーニが入ったボウルに入れます。
- ここにうなぎ、白ごま（適量）加えたら完成です。
