
2024年12月16日放送のきょうの料理の横山タカ子の信州手仕事だよりでは、大根の千枚甘酢漬けを紹介していました。詳しいレシピの解説は料理研究家の横山タカ子さんでした。
大根の千枚甘酢漬けレシピ
調理時間: 15分
材料: 2人分
材料
- 大根:800g
- 粗塩:16g
- 柚子(皮):1個分
- 昆布:5センチ四方(1枚)
- 水:カップ1
- 酢:カップ4分の3
- 砂糖:大さじ5
- 粗塩:大さじ1(甘酢用)
作り方
- 大根は皮をむいて薄い輪切りにします。ボウルに入れ、粗塩(16g)をまぶしてなじませ、30分ほど置きます。
- 柚子の皮をむいて細切りにし、昆布も細切りにします。
- 甘酢を作ります。ボウルに水(カップ1)、酢(カップ4分の3)、砂糖(大さじ5)、粗塩(大さじ1)を入れて混ぜ合わせます。
- 1の大根の水気を絞り、柚子の皮と昆布を挟むように混ぜます。
- 3の甘酢をかけ、1時間ほど置いたら完成です。冷蔵庫で10日間保存可能です。
レシピの感想
さっぱりとした甘酢の風味が大根にしっかりなじんで、とてもおいしい一品です。柚子の香りがアクセントになり、見た目も華やかです。作り置きできるので、日々の食卓に少しずつ添えられるのが便利ですね。