2026年1月6日放送の和田明日香とゆる宅飲みのぱーてぃーちゃんと新年鍋パーティーでは、和風グリーンカレー鍋を紹介していました。詳しいレシピの解説は料理家の和田明日香さんでした。スパイシーさと甘みが絶妙なグリーンカレーの鍋ですが、春菊と豆乳を加えることで和風で、よりマイルドな味わいに仕上がります。ライムやくるみなどの薬味をトッピングすると、さらに香りや食感を楽しめます！最後に春雨を入れれば、カレーの旨みが染み込んだ最高の締めに。いつもの鍋とはひとあじ違った一品です。
和風グリーンカレー鍋レシピ
調理時間: 15分
材料: 4人分
材料
- 水：600ml
- 昆布：1枚
- グリーンカレーペースト：1袋
- 米油：小さじ1
- ナンプラー：大さじ2
- ココナッツミルク：1/2缶（200ml）
- 豆乳（無調整）：200ml
- 豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用）：200g
- 豚肩ロース肉（しゃぶしゃぶ用）：200g
- 長ねぎ：1/2本
- ほうれん草：1束
- 春菊：1束
- ミディトマト：5～6個
- 魚河岸あげ：1パック
- 平太春雨：適量
- パクチー、小ねぎ、しょうが、ライム、くるみ：各種適量
作り方
- ボウルなどの容器に水を入れ、昆布を浸して20分以上おきます。春雨は1時間以上水に浸しておきます（時間がない場合は下ゆでして用意してください）。
- 鍋に米油を熱し、グリーンカレーペーストを弱火で炒めます。香りが立ってきたら、1の昆布水を少しずつ加えてペーストをのばします。このとき、昆布も一緒に入れ、出汁は最後に調整用として200mlほど残しておきます。
- ココナッツミルク、豆乳、ナンプラーを加え、沸騰させないように注意しながら温めます。
- ほうれん草と春菊をざく切りにし、長ねぎは斜め薄切りにします。ミディトマトと魚河岸あげは半分に切ります。豚肉は別の鍋でサッとゆでてアクを抜き、ザルにあげておきます。
- 薬味の準備をします。パクチーはざく切り、小ねぎは小口切り、しょうがは細い千切りにします。ライムはくし切りにし、くるみは手で細かく割っておきます。
- グリーンカレー鍋に下準備した具材を加えて火を通します。食べる直前に好きな薬味をたっぷりトッピングして楽しみます。
- 最後に春雨を入れて温め、締めにします。汁が煮詰まって足りなくなった場合は、残しておいた昆布水とナンプラーを足して調整してください。
和風グリーンカレー鍋の感想
本格的なグリーンカレーの辛さがありつつも、豆乳と昆布だしの効果でとってもまろやか！春菊の苦味やライムの酸味、くるみの食感など、一口ごとに表情が変わるのが楽しいお鍋です。あらかじめお肉をサッとゆでておくひと手間で、スープが濁らず最後まで美味しくいただけました。締めの春雨に旨みがギュッと凝縮されて、お箸が止まりません！
