2023年12月3日放送のシューイチでは、世界一のピザ作りに挑戦するため中丸さんがトッピングに必要な極上ハムを探しに二人の専門家のもとを訪れていました。マルゲリータピザにあう究極の生ハムをまとめました。
イベリコ豚の生ハム デ・セボ・デ・カンポ
生ハム専門店イベリ家さんを訪れ、マルゲリータピザに合う生ハムとして、イベリコ豚のセボ・デ・カンポランクの生ハムを紹介されていました。
イベリコ豚には3つのランクがあり、一番上がデ・ベジョータ、次にセボ・デ・カンポ、デ・セポという具合になっているそうです。ピザにあう生ハムは2番めのランクがいいのではないかということでした。香りが強すぎないのでピザの味の邪魔をしないのでおすすめとのこと。
マルゲリータにあうふわふわ生ハムのカット方法
つぎに訪れたのは東京大田区にあるRibollita e salumeriaさん。こだわり抜いたふわふわな生ハムを提供しているお店です。
8年かけてたどり着いたのがふわふわ生ハム。このふわふわ生ハムの特徴はその薄さ。スーパーなどで売られている生ハムの厚さは0.7ミリから0.9ミリですが、ふわふわ生ハムはその厚さなんと0.2ミリ。
このエアリーな（空気のような）食感がマルゲリータにあうのではないかということでした。
