2024年7月23日放送のあさイチでは、自宅で作ることができる本格冷やし麺レシピ紹介していました。今回は、よだれ鶏の冷やし麺レシピを紹介します。詳しいレシピを教えてくれたのは中国料理店のシェフの山野辺仁さんでした。
よだれ鶏の冷やし麺レシピ
調理時間: 40分
材料: 2人分
材料
- 鶏もも肉：２５０ｇ
- なす：２個
- もやし：２００ｇ
- きゅうり（細切り）：2分の1本
- ごま：小さじ２
- ピーナッツ：小さじ２
- パクチー：適量
- 中華麺：２玉
- ラー油
- 塩
- ごま油
- 酒：１００ｍｌ
- しょうゆ：１００ｍｌ
- ネギ（青い部分）：１本分
- しょうが（薄切り）：１かけ分
- にんにく（薄切り）：１かけ分
- 八角：2分の1個
- ホワジャオ：１０粒
- シナモンスティック：１本
- 陳皮：適量
- 甜麺醤：大さじ４
- しょうゆ：大さじ２
- 米酢：大さじ１と３分の１
- 黒酢：大さじ１と３分の１
- 水：７０ml
- にんにく（すりおろし）：小さじ２分の１
- しょうが（すりおろし）：小さじ２分の１
- ごま油：大さじ１
作り方
- 合わせ調味料の甜醤油（てんじゃんゆ）を作ります。フライパンに酒、しょうゆ（１００ml）砂糖（１００g）ネギ（青い部分）しょうが（薄切り）にんにく（薄切り）八角（2分の1個）ホワジャオ（１０粒）シナモンスティック、陳皮を加えて強火で沸騰するまで加熱して弱火にして１５分煮ます。
- そして、ザルにあけたら甜醤油の完成です。密閉容器に入れて冷蔵庫で１ヶ月ほど保存可能です。
- ボウルに先ほど作った甜醤油（大さじ４）を入れます。
- そして、しょうゆ（大さじ２）米酢（大さじ１と３分の１）黒酢（大さじ１と３分の１）すりおろしたニンニク（小さじ２分の１）すりおろしたしょうが（小さじ２分の１）水（７０ml）ごま油（大さじ１）を加えて混ぜたらタレの出来上がりです。
- ゆで鶏を作ります。鶏もも肉の筋をカットします。そして塩（小さじ２分の１）をしっかりとつけて１０分ほど放置します。
- 鍋にたっぷりお水（１リットル）を入れて沸騰させてから、塩（大さじ１）を加えます。
- 皮を下にして鶏もも肉を鍋にいれてフタをして火を止めます。余熱で１５分煮てひっくり返してさらに１５分煮ます。
- そして鶏もも肉は冷ましてから、水分をしっかりと取ります。
- つぎに鶏もも肉をそぎ切りにします。
- そして、皮をむいたなすをラップして５００ｗの電子レンジで１分加熱して、上下を返してさらに１分加熱します。ヘタをカットして、食べやすい大きさにカットします。
- きゅうりを細切りにして、容器に入れて塩（ひとつまみ）ごま油（少々）加えて混ぜます。
- もやしは沸騰したお湯に１０秒ほど入れてから、容器に入れて塩（ひとつまみ）ごま油（少々）加えて混ぜます。
- 中華麺は表示より３０秒長く茹でて、水で洗い冷やしてから水気をとり、ごま油（小さじ１）を加えて混ぜます。
- 中華麺をお皿に盛り付けします。なす、きゅうり、もやし、鶏もも肉をのせます。さらに甜醤油のタレをかけます。
- ごまをかけて、砕いたピーナッツをかけて、パクチーをのせて、ラー油をかけたら完成です。
